Çanakkale Mutfağı Yöresel Yemeklerinin Turizm İşletme Belgeli Otel Menülerinde Kullanımı: Assos Örneği
TÜBİTAK Projesi, 2209-A - Üniversite Öğrencileri Araştırma Projeleri Destekleme Programı, 2026 - 2027
- Proje Türü: TÜBİTAK Projesi
- Destek Programı: 2209-A - Üniversite Öğrencileri Araştırma Projeleri Destekleme Programı
- Başlama Tarihi: Mayıs 2026
- Bitiş Tarihi: Mayıs 2027
Proje Özeti
Bu araştırma, Çanakkale mutfağına özgü yöresel lezzetlerin, Ayvacık-Assos bölgesinde faaliyet gösteren turizm işletme belgeli konaklama tesislerinin menülerindeki kullanım durumunu ve bilinirlik düzeyini incelemeyi konu edinmektedir. Araştırmanın temel amacı, bu tesislerde görev yapan yönetici ve mutfak personelinin yöresel gastronomik unsurlara dair bilgi, farkındalık ve algı düzeylerini ölçmek; aynı zamanda bu unsurların menü planlamasına ne ölçüde yansıdığını bilimsel bir veri tabanı oluşturarak değerlendirmektir. Araştırmanın kapsamı, Çanakkale ilinde turizm işletme belgeli tesis sayısının en yoğun olduğu Ayvacık-Assos bölgesindeki konaklama tesisleri ile sınırlandırılmıştır. Çalışma dahilinde, belirlenen örneklem grubundaki tesis yöneticileri ve mutfak personeli ile yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilecek ve ilgili tesislerin menüleri içerik analizi yöntemiyle incelenecektir. Turist görüşleri ve nicel ekonomik veriler araştırma kapsamı dışında bırakılarak, doğrudan işletme perspektifi ve yöresel ürün kullanımının uygulanabilirliğine odaklanılacaktır.