Akademik Veri Yönetim Sistemi
Türkeri İ. (Yürütücü), Özer A. N.
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, BAP Araştırma Projesi, 2025 - 2026
| Füzyon mutfak, farklı kültürlerin mutfak tekniklerini ve yemek stillerini bir araya getirerek yenilikçi tatlar sunmayı amaçlayan yaratıcı bir gastronomi yaklaşımıdır. Bu proje, Türk ve Japon mutfaklarının geleneksel tatlarını, malzemelerini ve pişirme tekniklerini harmanlayarak özgün bir füzyon mutfak set menüsü geliştirmeyi hedeflemektedir. Türk mutfağının baharat çeşitliliği ve et odaklı zengin yemek kültürü ile Japon mutfağının köklü pişirme teknikleri, hem kültürel hem de gastronomik açıdan değerli bir birleşim sunacaktır. Bu sentez, yalnızca yeni lezzetler yaratmakla kalmayıp, gastronomi alanında farklı mutfakların etkileşimini derinlemesine ele alarak özgün bir katkı sağlayacaktır. Proje, yüzeysel uyarlamaların ötesine geçerek teknik ve kavramsal açıdan bütüncül bir füzyon yaklaşımı geliştirmeyi amaçlamaktadır. Bu doğrultuda hem nitel hem de nicel araştırma yöntemleri kullanılacaktır. Literatür taramalarıyla her iki mutfağın tarihsel, kültürel ve teknik özellikleri incelenecek, ardından uyumlu malzemeler ve pişirme yöntemleri belirlenerek başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan yenilikçi bir set menü tasarlanacaktır. Menü, laboratuvar ortamında duyusal analizlere tabi tutulacak; tat, doku, koku, görünüm ve sunum boyutlarında kapsamlı değerlendirmeler yapılacaktır. Ayrıca, farklı yaş grupları ve tüketici profilleriyle yapılacak tat testleri, menünün kabul edilebilirliğini ölçerek daha geniş kitlelere hitap edebilmesini sağlayacaktır. Proje, multidisipliner bir yaklaşımla yürütülecek olup gastronomi uzmanları, şefler, duyusal analiz profesyonelleri ve araştırmacıların katkılarıyla uygulanacaktır. Yönetim planı üç aşamadan oluşacaktır: ilk aşamada malzeme ve yöntem analizi yapılacak, ikinci aşamada prototipler hazırlanıp test edilecek, üçüncü aşamada ise duyusal değerlendirmelerle sonuçlar yorumlanacaktır. Proje ilerledikçe her aşama düzenli olarak gözden geçirilecek ve hedeflere ulaşmak için stratejik iyileştirmeler yapılacaktır. Proje yalnızca gastronomi bilimine değil, kültürel etkileşim ve yaratıcı yemek tasarımına da katkı sağlayacaktır. Türk ve Japon mutfaklarının birleşiminden doğan yeni lezzetler, hem ulusal hem de uluslararası pazarda ilgi çekerek restoran ve otellere ilham verecek, aynı zamanda küresel gastronomi trendlerine yön verecek potansiyele sahip olacaktır. Ayrıca proje, mutfak kültürlerinin evrimini hızlandırarak gelecek nesil gastronomi çalışmalarına bilimsel bir temel oluşturacaktır. |