Akademik Veri Yönetim Sistemi
Diğer Resmi Kurumlarca Desteklenen Proje, 2025 - 2026
Mikro filizler ve mikro yeşillikler, son yıllarda özellikle sağlıklı beslenme, sürdürülebilir gıda üretimi ve bitkisel bazlı beslenme pratikleri açısından büyük ilgi görmüştür. Vegan ve vejetaryen mutfakta, yüksek besin değerleri, antioksidan içerikleri ve mutfakta çok yönlü kullanımları nedeniyle önemli bir yer tutmaktadır. Bu projede, mikro filiz ve mikro yeşilliklerin vegan ve vejetaryen beslenmeye olan katkısı incelenerek, bu besinlerin sağlık, sürdürülebilirlik ve mutfaktaki işlevsellik açısından önemi ortaya konulmaktadır.
Mikro filizler ve mikro yeşillikler, vegan vejetaryen beslenmede besin içeriği açısından önemli bir role sahiptir. Yüksek vitamin ve mineral değerleri, antioksidan kapasiteleri ve mutfakta çok yönlü kullanımları sayesinde sağlıklı beslenmeyi desteklemektedirler. Ayrıca, sürdürülebilir gıda üretimi açısından da çevresel faydalar sunarak bitkisel bazlı diyetlerin daha erişilebilir ve besleyici hale gelmesine katkı sağlamaktadır.
Proje sonunda gastronomi öğrencilerinin mikro filiz ve mikro yeşillik, dikey tarım, sürdürülebilirlik hakkında sahip oldukları bilgi seviyesi, gastronomi öğrencilerinin bilinçli mikro filiz ve mikro yeşillik kullanımı, mikro filiz ve yemek uyumu gibi konularda bilinçlenmesi ve uygulama yeterliliğini kazanması amaçlanmaktadır.
Bu parametrelerin incelenmesi öğrencilerle proje başında ve sonunda yapılacak görüşme yoluyla elde edilecek veriler üzerinden ölçülecektir. Projeden beklenen sonuçlar vegan ve vejetaryen dersini alan öğrencilerin mikro filiz ve mikro yeşillik yetiştirme ve bunları ürünlerinde daha çok kullanma becerilerini geliştirmesidir. Bu çalışmada mikro filiz ve mikro yeşilliklerin vegan ve vejetaryen mutfaktaki önemini belirlemek amacıyla nitel araştırma yöntemi kullanılacaktır. Çalışmada veri toplama sürecinde görüşme yöntemi kullanılarak vegan ve vejetaryen bireylerini şeflerin ve mikro filiz kullanımı hakkındaki deneyim ve görüşleri analiz edilecektir. Bu projede yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılacaktır.
Toplanan veriler içerik analizi ve betimsel analiz teknikleri kullanılarak değerlendirilecektir. Bu proje yenilikçi tarım, füzyon mutfak, vegan ve vejetaryen beslenme, yemek stilistliği, sürdürülebilir üretim ve sağlıklı beslenme alanlarında literatüre katkı sağlayacaktır.