Sıvı Yumurta Ürünlerinin Ultrases Tekniği ile Muamelesi ve Fonksiyonel ile Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi


Creative Commons License

YÜCEER M. (Yürütücü), CANER C., TEMİZKAN R.

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, 2015 - 2018

  • Proje Türü: Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje
  • Başlama Tarihi: Aralık 2015
  • Bitiş Tarihi: Mart 2018

Proje Özeti

Çalışma kapsamda; ultrases uygulamasının 150 W ve 375 W değerlerinde 2 ve 5 dakika süre ile muamelesinin sıvı bütün yumurtanın fiziko-kimyasal kalite kriterlerine ve reolojik davranışı üzerine etkisi belirlenmiştir. Sıvı yumurtanın pH değeri, kuru madde, köpük oluşturma özellikleri, ambalaj içi gaz konsantrasyonu, su aktivitesi ve reolojik davranışları depolama süresince ölçülmüştür.

 

  Çalışma sonucunda, ultrases muamelesinin bütün sıvı yumurtanın fiziko-kimyasal özelliklerini (yüksek pH değeri ve düşük ambalaj için CO2 konsantrasyonu), fonksiyonel karakteristiğini (yüksek relatif köpük oluşturma kapasitesi) ve görünümünü (yüksek L* değeri) iyileştirdiği belirlenmiştir.