YÜCEER M. (Yürütücü), CANER C., TEMİZKAN R.
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, 2015 - 2018
Çalışma kapsamda; ultrases uygulamasının 150 W ve 375 W değerlerinde 2 ve 5 dakika süre ile muamelesinin sıvı bütün yumurtanın fiziko-kimyasal kalite kriterlerine ve reolojik davranışı üzerine etkisi belirlenmiştir. Sıvı yumurtanın pH değeri, kuru madde, köpük oluşturma özellikleri, ambalaj içi gaz konsantrasyonu, su aktivitesi ve reolojik davranışları depolama süresince ölçülmüştür.
Çalışma sonucunda, ultrases muamelesinin bütün sıvı yumurtanın fiziko-kimyasal özelliklerini (yüksek pH değeri ve düşük ambalaj için CO2 konsantrasyonu), fonksiyonel karakteristiğini (yüksek relatif köpük oluşturma kapasitesi) ve görünümünü (yüksek L* değeri) iyileştirdiği belirlenmiştir.