5. ULUSLARARASI BÖLGESEL KALKINMA VE ÜNİVERSİTELERİN ROLÜ SEMPOZYUMU, Çanakkale, Turkey, 12 - 13 May 2022, vol.1, pp.42
In this study, it is aimed to make examinations in terms of occupational health and safety in a
business that provides catering services and to determine the hazards one by one and to create solutions
for them. For these purposes, the events that occur or may occur due to non-compliance with the
standards in the ready-to-eat food sector in Çanakkale are discussed. For this situation, a checklist
including danger sources and risks was prepared by using the 3x5 matrix method and Fine Kinney
methods, which are among the risk assessment methods. On the other hand, two different methods were
compared and the differences and similarities between them were determined. In addition, the workplace
preliminary evaluation form was also prepared as a result of the observations made at the workplace and
applied in the enterprise. As a result, kitchen cylinders, LPG cylinders, fire extinguishers, emergency
elements, loading and unloading places, hot surfaces in the kitchen section, elevators were evaluated as
the top five sources of danger. As a result of the research, solutions were proposed in order to improve
occupational health and safety by taking into account the longer elements of high importance and the
elements evaluated as in appropriate. The prepared solution proposals have been made a guide as a
ready-to-eat food sector and shared with the enterprise and have created a different perspective on
occupational safety from the point of view of the enterprise.
As a result of the research, taking into account the elements that are considered as inappropriate,
the danger elements with a high degree of importance are presented with the aim of improving
occupational health and safety. The solution proposals developed have been made a guide for the readyto-eat food industry and shared with the business, and it is aimed to create a different perspective on
occupational safety in terms of business.
Bu çalışmada, yemek hizmeti sunan bir işletmede iş sağlığı ve güvenliği açısından
incelemelerin yapılması, bununla beraber tehlikelerin tek tek belirlenerek bunlara ilişkin çözüm
önerilerinin oluşturulması amaçlanmıştır. Bu amaçlarla Çanakkale ilinde hazır yemek
sektöründe genellikle standartlara uyulmaması nedeniyle meydana gelen ya da gelebilecek
olaylar ele alınmıştır. Bu amaçla risk değerlendirme yöntemleri arasında yer alan 3x5 matris
yöntemi ve Fine & Kinney yöntemleri kullanılarak tehlike kaynakları ve riskleri içeren bir
kontrol listesi hazırlanmıştır. Diğer yandan iki farklı yöntemin karşılaştırılması yapılarak
aralarındaki farklılık ve benzerlikler tespit edilmiştir. Bununla beraber işyerinde yapılan
gözlemler sonucunda işyeri ön değerlendirme formu da hazırlanmış olup, işletmede
uygulanmıştır. Sonuç olarak da mutfak tüpleri, LPG tüpleri, yangın tüpleri, acil durum
unsurları, yükleme ve boşaltma yerleri, mutfak bölümünde yer alan sıcak yüzeyler, asansörler
ilk beş tehlike kaynağı olarak değerlendirilmiştir.
Araştırma sonucunda önem derecesi yüksek olan tehlike unsurları uygunsuz olarak
değerlendirilen unsurlar dikkate alınarak iş sağlığı ve güvenliği yönünden iyileştirilmesi amacı
ile çözüm önerileri sunulmuştur. Geliştirilen çözüm önerileri hazır yemek sektörü için bir
rehber haline getirilip işletme ile paylaşılmış olup, işletme açısından iş güvenliğine yönelik
farklı bir bakış açısı oluşturulması amaçlanmıştır.