Akademik Veri Yönetim Sistemi
1st INTERNATIONAL CYPRUS CONGRESS OF SCIENTIFIC RESEARCH, Girne, Kıbrıs (Kktc), 21 Mart 2025, cilt.1, ss.584-595, (Tam Metin Bildiri)
Bu çalışmada Gökçeada geleneksel Rum mutfağının kültürel mirası ve gastronomi turizmi potansiyeli, nitel araştırma yöntemiyle derinlemesine incelenmiştir. Bu bağlamda, adada yaşayan 15 Rum asıllı Türk vatandaşı ile mülakatlar gerçekleştirilmiş ve adada yüzyıllardır tüketilen geleneksel Rum yemeklerinin, malzemelerin ve mutfaklarda kullanılmakta olan araç gereçlerin detaylı bir envanteri çıkarılmıştır. Elde edilen bulgular, adanın geleneksel mutfağının yerel ürünler ve geleneksel pişirme teknikleri üzerine kurulu olduğunu göstermektedir. Keçi peyniri, zeytinyağı, keçi ve oğlak eti gibi malzemeler ile taş fırın, tepsi ve kazan gibi araç gereçler, bu mutfağın temel unsurlarıdır. Yufkades, Farnisto Arnakí, Kourabiedes, Krasi, ve Sumbul gibi geleneksel lezzetler ise adanın kültürel kimliğinin önemli bir parçasını oluşturmaktadır. Gökçeada Rum mutfağının gastronomi turizmi açısından taşıdığı büyük potansiyelin değerlendirilmesi için; yerel halkın ve turizm işletmelerinin bilinçlendirilmesi, gastronomi rotaları oluşturulması, yerel festivaller ve mutfak atölyeleri düzenlenmesi ve coğrafi işaretlerin alınması önerilmektedir.
In this study, the cultural heritage and gastronomy tourism potential of Gökçeada's traditional Greek cuisine have been examined in depth using a qualitative research method. In this context, interviews were conducted with 15 Turkish citizens of Greek origin living on the island, and a detailed inventory of traditional Greek dishes, ingredients, and kitchen utensils consumed and used in the kitchens for centuries on the island was compiled. The findings obtained demonstrate that the island's traditional cuisine is based on local products and traditional cooking techniques. Ingredients such as goat cheese, olive oil, goat, and kid meat, as well as tools such as stone ovens, trays, and cauldrons, constitute the basic elements of this cuisine. Traditional flavors such as Yufkades, Farnisto Arnakí, Kourabiedes, Krasi, and Sumbul represent an important part of the island's cultural identity. To evaluate the significant potential of Gökçeada's Greek cuisine for gastronomy tourism, it is recommended that local people and tourism businesses be made aware, gastronomy routes be created, local festivals and culinary workshops be organized, and geographical indications be obtained. Gökçeada's Greek cuisine is a significant opportunity in terms of preserving cultural heritage and developing the local economy.