Bazı şaraplık üzüm çeşidi çekirdeklerinin yağ içerikleriyle yağ kalite özelliklerinin belirlenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2007
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Abdullah USLU
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): ALPER DARDENİZ
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu araştırma 2004- 2005 yılları arasında yapılmış olup, araştırmada pres sonrası şaraphane atığı olarak ortaya çıkan cibrelerden (kabuk, çekirdek) elde edilen üzüm çekirdeklerinin yağ asitleri kompozisyonlarının incelenmesi, yağ kalitesinin belirlenmesi, bu atık materyalin alternatif kullanım olanaklarının araştırılması ve bu kullanım alanlarıyla şarap üretim masraflarının önemli ölçüde düşürülebileceğinin belirtilmesi amaçlanmıştır. Araştırmada yöresel ve yabancı toplam 12 farklı şaraplık üzüm çeşidi çekirdekleri kullanılmış, çekirdeklerin pomolojik özellikleri incelenerek, her bir çeşidin tesadüf parselleri deneme desenine göre 3 tekerrürlü olarak yağ asidi kompozisyonları bulunmuş ve üzüm çekirdeği yağının doymamışlık oranı saptanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre; üzüm çekirdeklerinde, % 6.5-8.40 palmitik, % 3.07-3.86 stearik, % 11.62-16.10 oleik, % 72.50-77.59 linoleik, % 0.10-0.68 araşidik, % 0.11-0.46 linolenik asit içeriği bulunmuştur. Üzüm çekirdeği yağının doymamışlık oranı ise % 88.10-90.12 olarak saptanmıştır. Bu sonuçlar üzüm çekirdeği yağının yüksek esansiyel yağ içeriği açısından diyetlerde bulunması gereken önemli bir besin kaynağı olduğunu ve bu atık materyalin değerlendirilmesinin şarap üretim masraflarının düşürülmesi açısından önemli bir alternatif olabileceğini göstermektedir. Anahtar Kelimeler: Üzüm çekirdeği, cibre, yağ asitleri kompozisyonu, doymamışlık.