Tabaklama öncesi işlemlerde bakteri ve fungus sayısının belirlenmesi üzerine bir araştırma
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2007
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Sadi Turgut BİLGİ
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): BİNNUR YAPICI
Eş Danışman: ALİ NAİL YAPICI
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu arastırmada, ıslatma ve yumusatma, kıl giderme ve kireçlik, kireç giderme ve sama,yağ giderme ve pikle islem prosesi sonundaki islem sıvılarında aerob bakteri, spor ve fungussayılarının tespit edilmesi amaçlanmıstır.Çalısmada materyal olarak 10 adet yerli ırk koyun ham derisi kullanılmıstır. Derileraynı üretim reçetesi kullanılarak bakterisidli ve bakterisidsiz olarak tabaklamaya kadarislenmislerdir. Bakterisid olarak etkin maddesi kuarternar amonyum olan ticari bir bilesikkullanılmıstır. ?lgili islem basamakları sonunda alınan sıvı örneklerinde %0, %5, %10, %15ve %25 tuz konsantrasyonlarında toplam aerobik mezofil, proteolitik ve lipolitik bakterisayımı ile aerob spor sayımı yapılmıstır. Bununla birlikte aynı tuz konsantrasyonlarında genelfungus, proteolitik ve lipolitik fungus sayımı yapılmıstır.Bakterisid kullanılarak yürütülen arastırma sonuçlarına göre pikle islem basamağı hariçtüm islem basamaklarında belirli düzeyde bakteri tespit edilmistir. Buna göre yağ gidermebasamağına kadar toplam aerobik mezofil bakteri sayıları 2,0x101 ile 7,2x104 kob/mLdeğerleri arasında, aerob spor sayıları ise 1,0x101 ve 2,0 x104 spor/mL değerleri arasında eldeedilmistir. Proteolitik bakteriler pikle islem basamağı hariç tüm basamaklarda tespit edilmisve bakteri sayıları 1.0x101 ve 5,4x104 kob/mL değerleri arasında bulunmustur. Lipolitikbakteriler ise ıslatma ve yumusatma ile kireç giderme ve sama islem basamaklarında belirlidüzeyde tespit edilmis ve bakteri sayıları 2,2x102 ile 5,3x104 kob/mL değerleri arasındabulunmustur.Arastırmada elde edilen fungus sayılarının bakteri sayılarına göre daha düsük olmasınakarsın fungusların ele alınan tüm islem basamaklarında belirli düzeyde gelisim göstermeleriönemli bir bulgu olmustur. Buna göre genel fungus sayıları 1,0x101 ile 2,9x103 kob/mLdeğerleri arasında, proteolitik fungus sayıları 1,0x101 ile 9,0x103 kob/mL değerleri arasındave lipolitik fungus sayıları ise 2,5x101 ile 9,0x102 kob/mL değerleri arasında tespit edilmistir.Anahtar sözcükler: Tabaklama öncesi islemler, yağ giderme, pikle deri, bakteri vefungus sayısıHazırlanan bu Yüksek Lisans tezi BAP tarafından 2006/26 no'lu projedendesteklenmistir.