GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (ONCORHYNCHUS MYKİSS) YEMLERİNE FARKLI ORANLARDA KATILAN HAŞHAŞ YAĞININ ET KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİNİN BELİRLENMESİ
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2021
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Eda Örnek
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Mustafa Öğütcü
Eş Danışman: Ümit Acar
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmanın temel amacı, diyette balık yağı yerine kısmen veya tamamen haşhaş yağı kullanılmasının Gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) büyüme performansı ve fileto kalitesi üzerindeki etkilerini araştırmaktır. Bu kapsamda balık yağı (BY), %50 balık yağı ve %50 haşhaş tohumu yağı (BY / HY) ve haşhaş tohumu yağı (HY) içeren diyetler hazırlanmış ve bu diyetlerle doksan günlük beslenme çalışması yapılmıştır. 90 günlük beslenme süresinin sonunda 5 gün süreyle +4°C'de depolanmış ve örneklerin fizikokimyasal, dokusal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Büyüme performansı verileri, BY ve HY grubu örneklerin birbirine oldukça benzer olduğunu, BY / HY grup örneklerin ise nispi büyüme oranı, özgül büyüme oranı ve yem dönüşüm oranı bakımından farklı olduğunu göstermiştir. Örnekler arasında enerji değerleri ve nem içeriği dışında toplam protein, yağ, kül içeriği açısından istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar saptanmıştır. Tüm numunelerin renk ve pH değerleri, hem diyetten hem de depolama süresinden etkilenmiştir. Depolama süresi arttıkça tüm numunelerin su tutma kapasitesi ve sertlik değerleri azalmıştır. Yine, tüm örneklerin psikrofilik ve mezofilik bakteri sayıları, depolamanın beşinci günü dışında yasal sınırlar içinde bulunmuştur. Üç günlük depolama süresince Enterobacteriaceae varlığı tespit edilemezken, örneklerdeki Enterobacteriaceae varlığının depolama süresi sonunda ise 6,15 ile 7,39 log kob/g arasında değiştiği belirlenmiştir. Diyete kısmen veya tamamen haşhaş yağı ilavesinin, filetoların özellikle n-6 yağ asitleri içeriği olmak üzere toplam doymamış yağ asidi içeriğini arttırdığı ve toplam doymuş yağ asidi içeriğini ise azalttığı saptanmıştır. Duyusal sonuçlara göre, tamamen haşhaş yağı içeren diyetle beslenen balıkların arzu edilmediği ve genel kabul edilebilirlik puanlarının daha düşük olduğu bulunmuştur. Sonuç olarak, balık yağı ve haşhaş tohumu yağı karışımı (1:1) gökkuşağı alabalığı için alternatif bir lipit kaynağı olarak kullanılabilme potansiyelinin olduğu değerlendirilmiştir.