Mantar Kurutmada İnfrared Kurutma Tekniğinin Kullanılması
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2019
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Mustafa Burak HAN
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): HABİB KOCABIYIK
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Kültür ve istiridye mantarının kuruma özellikleri, kuruma süresi (KS), özgül enerji tüketimi (Eö) ve kalite parametreleri üzerine infrared emitter gücünün (300, 400 ve 500 W) ve hava hızının (1.0, 1.5 ve 2.0 m/s) etkileri araştırılmıştır. Mantarların kurutma deneyleri sürekli ve kesikli (on/off) ısıtma moduyla gerçekleştirilmiştir. İstiridye mantarı için sürekli kurutma modunda 300, 400 ve 500 W infrared emitter gücünde kuruma süresi (KS) sırasıyla 108-153, 87-96 ve 78-87 dakika arasında değişmiştir. İstiridye mantarı için kesikli kurutma modunda 300, 400 ve 500 W infrared emitter gücünde KS sırasıyla 204-282, 171-234 ve 174-165 dakika arasında değişmiştir. KS, 300, 400 ve 500 W emitter gücü, kültür mantarı için sürekli kurutma modunda sırasıyla 243-258, 192-255 ve 174-261 dakika arasında değişmiştir. 300, 400 ve 500 W gücünde kesikli kurutma modunda KS sırasıyla 477-564, 348-522 ve 450-500 dakika arasında değişmiştir. İnfrared emitterin sürekli çalışmasında 300, 400 ve 500 W emitter gücünde istiridye mantarları için tüm hava hızlarında özgül enerji tüketimi sırasıyla 6.45-10.81, 6.73-7.67 ve 7.34-8.62 MJ / kg arasında değişmiştir. Bununla beraber, istiridye mantarları için aynı kurutma koşullarında kesikli emitter çalışma modunda özgül enerji tüketimi sırasıyla 5.16-7.24, 6.5-8.09 ve 7.22-7.93 MJ / kg arasında değişmiştir. İnfrared vericinin sürekli çalışmasında 300, 400 ve 500 W emitter gücünde ve kültür mantarları için tüm hava hızlarında özgül enerji tüketimi sırasıyla 13.70-18.23, 15.35-19.72 ve 17.24-25.21 MJ / kg arasında değişmiştir. Ayrıca, aynı kurutma koşullarında emitterin kesikli çalışmasında özgül enerji tüketimi sırasıyla 12.43-14.48, 12.30-18.05 ve 21.87-19.19 MJ / kg arasında değişmiştir. Tüm kuruma koşulları için büzülme oranı % 17,44 ile % 40,41 arasında bulunmuştur. Toplam renk değişimi, her iki mantar için sürekli kurutmada 7.44 ile 35.54, kesikli kurutmada 10.58 ve 26.02 arasında değişmiştir. Ancak, genel olarak artan hava hızı ile kuruma süresi uzarken, artan emitter güç ile kısaltılmıştır.