Origanum vulgare, Origanum majorana Türlerinde Farklı Kurutma Tekniklerinin Protein, Fenolikler ve Peroksidaz Enzimi Üzerine Etkileri
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2014
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ÇİLEM ÖZAYAZ
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): CÜNEYT AKI
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada tıbbi ve ekonomik açıdan önemi olan Origanum vulgare L. ve Origanum majorana L. türleri sertifikalı tohumlardan kontrollü koşullarda yetiştirilerek 12 haftalık fidelerin taze yapraklarından özütler hazırlanmıştır. Bu özütlerden toplam protein, peroksidaz [EC 1.11.1.7] analizleri yapılmıştır. Oda sıcaklığında, etüvde (50oC ve 70oC), mikrodalga (850 W) şartlarında kurutulan O. vulgare ve O. majorana yapraklarından hazırlanan özütlerde toplam fenolik madde miktarı analizi üç tekrarlı ve karşılaştırmalı olarak gerçekleştirilmiştir. O. vulgare ve O. majorana türlerinde yapılan spektrofotometrik ölçümler sonucunda, toplam protein miktarı O. majorana türüne göre yaklaşık 3 kat daha yüksek bulunmuştur. Toplam protein miktarları sırasıyla; 0.240±0.010 ve 0.067±0.006 mg/ml olarak saptanmıştır. Yapılan analizler sonucunda O. majorana türündeki peroksidaz miktarı O. vulgare türüne göre 5 kat daha yüksek bulunmuştur. Peroksidaz miktarları sırasıyla; 441.790±8.96 ve 88.33±2.8 mg/ml/dk olarak saptanmıştır. O. vulgare türü yapraklarının oda sıcaklığı, etüv 50oC ve mikrodalga ile kurutulması sonucunda toplam fenolik madde miktarı sırasıyla; 0.048±0.002 mg/ml, 0.048±0.002 ve 0.044±0.004 mg/ml olarak tespit edilmiştir. Bunu sırasıyla 0.032±0.004 mg/ml ve 0.013±0.001 mg/ml olmak üzere etüvde 70oC ve taze örnek takip etmektedir. O. majorana türü yapraklarının oda sıcaklığı, mikrodalga ve etüv 50oC ile kurutulması sonucunda toplam fenolik madde miktarı sırasıyla; 0.037±0.005 mg/ml, 0.036±0.004 mg/ml ve 0.030±0.004 mg/ml olarak tespit edilmiştir. Bunu sırasıyla 0.027±0.004 mg/ml ve 0.010±0.001 mg/ml olmak üzere etüvde 70oC ve taze örnek takip etmektedir. Tezde elde edilen sonuçlar değerlendirildiğinde; baharat ve genel kullanım amaçlı tüketilen O. vulgare ve O. majorana türlerinin toplam fenol madde miktarını ve kalitesini düşürmeden ticari kullanımını sağlamak için oda sıcaklığında 3 gün kurutulması önerilmektedir. Daha hızlı yöntemler olan 50oC/3 saat ve mikrodalgada 850 W/3 dakika, toplam fenol madde miktarını önemli derecede düşürmediğinden Origanum vulgare ve Origanum majorana türlerinin kurutulmasında kullanımı önerilmektedir.