İzmir İli Su Ürünleri Tüketimi ve Tüketici Tercihleri Üzerine Bir Araştırma

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2013

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Bengü Çaylak

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): FATMA ÇOLAKOĞLU

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Su ürünleri, sağlıklı bir protein kaynağı olması nedeni ile insan beslenmesinde önemli bir yer tutmaktadır. Ancak, ülkemizde dengeli beslenmede görülen ciddi sıkıntılara rağmen, su ürünlerinden yeterince faydalanılamamaktadır. Su ürünleri tüketimimiz ile ilgili bu durumun gözden geçirilmesi ve nedenleri üzerine gidilerek çözümler üretilmesi gerekmektedir. Bu bağlamda yapılan bu çalışmada, avcılık ve yetiştiriciliğin yoğun olarak yapıldığı İzmir ili mercek altına alınmış ve bu ilde halkın su ürünleri ile ilgili tercihlerinin yaş, cinsiyet, gelir düzeyi ve eğitim seviyesi ile ne derece ilişkili olduğunun ortaya çıkarılması amaçlanmıştır. Çalışma, Temmuz 2012 tarihinde farklı semtlerde yaşayan ve rasgele olarak seçilen 500 bireye anket uygulaması şeklinde gerçekleştirilmiştir. Ankete katılanların, % 33,8?inin beyaz et, % 19,6?sının kırmızı et, % 8,8?inin ise balık eti tükettikleri tespit edilmiştir. Katılımcıların en çok tükettikleri balık % 40,4 ile çipura, % 34,2 ile levrek, % 32,4 ile istavrit, % 31,8 ile hamsi, % 30,4 ile de sardalyadır. Katılımcıların % 90,4?ünün balığı taze olarak tükettiği, tüketim şekli olarak da kızartma (% 51,6) veya ızgara (% 33) tercih ettiği saptanmıştır. Çalışmada anket uygulanan bireylerin yılda ortalama 15 kg balık tükettikleri tespit edilmiştir. Anahtar sözcükler: Su Ürünleri, Balık, Tüketici, Tüketim Tercihleri