Gıda Çalışanlarının Ellerinden İzole Edilen Mayaların Tanımlanması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2016

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Merve Maraş

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): NÜKHET NİLÜFER DEMİREL ZORBA

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışma, Çanakkale il merkezinde bulunan bazı toplu gıda tüketim yerlerinde aşçı, mutfak temizlik görevlisi vb. gibi farklı görevlerde çalışan toplam 110 kişiden alınan el sürüntü örneklerindeki maya florasının belirlenmesi amacı ile gerçekleştirilmiştir. Ayrıca çalışanların sosyo-demografik özellikleri, hijyen bilgileri, uygulama düzeyleri ilgili sorular içeren 22 soruluk bir anket uygulanmıştır. Anket sonuçlarına göre katılımcıların %63,6'sının erkek olduğu, %31,8'ini ise 18-27 yaş grubunun oluşturduğu görülmüştür. Çalışmaya katılanların %41,8'i hijyen bilgilerinin iyi olduğunu, %90,90'ı ellerini düzenli olarak sık sık yıkadıklarını, %58,2'si ellerini normal sabunla yıkadıklarını, %70,90'ı eldiven kullandıklarını, %30'u başka bir işe geçtiklerinde eldivenlerini değiştirdiklerini, %48,2'si ise gıda güvenliği eğitimi aldığını ifade etmişlerdir. Gıda çalışanlarının ellerinden swab yöntemi ile alınan örneklerden toplam 564 adet maya izole edilerek saflaştırılmıştır. İzolasyonda Yeast Extract Glucose Chloramphenicol Agar (YGC) ve Saboroud Dextrose Agar (SDA) kullanılmıştır. YGC besiyeri 25°C'ta ve SDA besiyeri 37°C'ta inkübe edilmiştir. Elde edilen izolatlar Potato Dextrose Agar (PDA)'a ekilerek besiyerindeki koloni ve mikroskobik özellikleri karşılaştırılarak birbirinden farklı 152 adet maya seçilmiştir. Seçilen 152 adet maya MALDI-TOF MS, API Candida, API 20C AUX ve Corn Meal Agar kullanılarak tanımlanmıştır. İzole edilen mayalar içerisinde Candida, Rhodotorula, Cryptococcus, Saccharomyces, Kloeckera, Trichosporan, Exophiala ve Schwanniomyces olmak üzere 8 farklı cins ve bu cinslere ait 31 farklı tür maya tespit edilmiştir. Mayaların tanımlanmasında kullanılan yöntemler karşılaştırıldığında MALDI-TOF MS ile API kitleri arasındaki uyumsuzluk %25, MALDI-TOF MS ile CMA arasındaki uyumsuzluk %5,26, API kitleri ile CMA arasındaki uyumsuzluk ise %13,81 bulunmuştur. Seçilen izolatlar içerisinde Candida parapsilosis ve Candida tropicalis'in baskın olduğu belirlenmiştir.