Elektrolize suyun kiraz kalitesine etkisi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2014

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Eda HAYTA

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): MEHMET SEÇKİN ADAY

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada kirazlar 25, 50, 100, 200, 300 ve 400 ppm serbest klor içeriğine sahip elektrolize su (ES) ile muamele edilmiştir. Elektrolize suyun kiraz kalitesi üzerine etkisi 30 günlük depolama boyunca araştırılmıştır. Gaz kompozisyonundaki değişim, ağırlık kaybı, suda çözünür kuru madde, pH, sertlik, su aktivitesi, renk, antosiyanin profili, duyusal özellikler ve küf gelişimi periyodik olarak analiz edilmiştir. Sonuçlara göre 25, 50 ve 100 ppm ES uygulamaları ağırlık kaybını ve ambalaj içindeki karbondioksit üretimini azaltmada etkili bulunmuştur. Ayrıca bu uygulamalar antosiyanin bileşiklerinin ve a* renk değerlerinin korunmasında da etkilidir. 50 ve 100 ppm ES uygulamaları pH ve suda çözünür kuru madde içeriğindeki değişikliklerin yavaşlatılmasında etkin bulunmuştur. 200 ppm konsantrasyonun üstündeki uygulamalarda ise, yüksek konsantrasyon nedeniyle kiraz kalitesinde kayıp meydana gelmiştir. Sonuç olarak, 100 ppm altındaki konsantrasyonlarda, Elektrolize suyun kiraz raf ömrünü arttırmada etkili olduğu belirlenmiştir.