Farklı laktasyon evrelerinde türk saanen, maltız ve kıl keçisi sütlerinin vitamin, aminoasit ve mineral madde profillerinin belirlenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2014
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: EMİNE GÜNAY
Danışman: Yonca Yüceer
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Keçi sütü farklı lezzeti ve insan sağlığı üzerine olumlu etkilerinden dolayı özel tüketici talebi olan bir üründür. Keçi sütünün genel kompozisyonu ve besin değeri diğer sütlerden farklıdır. Türkiye'de keçi sütü özellikle birçok peynir ve fermente süt ürününün üretiminde kullanılmaktadır. Bu çalışmanın amacı ırk ve laktasyon döneminin keçi sütünün temel bileşimi ve besin değeri üzerine etkisini ortaya koymaktır. Bu amaçla, süt örnekleri farklı üç ırktan (Türk Saanen, Maltız ve Kıl keçisi) laktasyonun başı, ortası ve sonunda alınmıştır. Süt örneklerinin (n=5) genel bileşimi ve besin değeri (A, B2, E vitaminleri, aminoasitler ve mineral içeriği) belirlenerek laktasyon boyunca değişimi karşılaştırılmıştır. Çalışmada keçi ırkları ve laktasyon dönemleri arasında yapılan kıyaslamada, Türk Saanen keçi ırkına ait sütlerin pH ve °SH değerlerinin sırasıyla 7,10 - 7,07 ve 4,58 - 4,54 değerleriyle diğer keçi ırklarına ait sütlerin pH değerlerinden daha fazla, °SH değerlerinden daha az olduğu belirlenmiştir. Ayrıca bu çalışmada incelenen sütlerin °SH değerlerinin en düşük olduğu laktasyon döneminin laktasyon ortası olduğu saptanmıştır. En fazla % kurumadde ve % yağ oranına sahip sütlerin Maltız ve Kıl keçi ırklarına ait sütler olduğu belirlenmiştir. Genel olarak, Maltız ve Kıl keçilerine ait sütlerin vitamin A, B2 ve E içerikleri Türk Saanen ırkının sütünden daha yüksektir. Farklı laktasyon evrelerindeki sütlerde de vitamin komposizyonu bakımından önemli farklar olduğu belirlenmiştir. En fazla Na içeren keçi sütlerinin laktasyon sonunda alınan sütler olduğu tespit edilmiştir. Türk Saanen keçi ırkından laktasyon ortasında alınan sütlerin 1697,72 mg/L değeriyle K içeriğinin diğer keçi ırkları ve laktasyon dönemlerine göre daha fazla olduğu tespit edilmiştir. Ca, Zn ve Fe minerallerinin laktasyon başında alınan sütlerde en fazla olduğu saptanmıştır. ALA, GLY, VAL, LEU, THR, PRO, MET, ASP+ASN aminoasitlerini en fazla içeren sütlerin laktasyon başında ve laktasyon sonunda Kıl keçi ırklarından alınan sütler olduğu tespit edilmiştir. Keçi ırkları ve laktasyon dönemleri kendi içlerinde ve birlikte incelendiğinde, LYS, HIS ve TYR aminoasitlerinin içeriklerinde önemli bir artış veya azalış bulunmamıştır. Anahtar sözcükler: Keçi, ırk, laktasyon, mineral madde, vitamin, aminoasit