Bazı aromatik bitkilerden mikrodalga destekli hidrodistilasyon yöntemiyle elde edilen esansiyel yağların karakteristik özelliklerinin belirlenmesi ve gıda uygulamaları
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2021
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: PELİN AYDINLIK
Danışman: Yonca Yüceer
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada ıtır (Pelargonium graveolens), bilye kekik (Origanum onites) ve kakule tohumu (Elettaria cardamomum) esansiyel yağları modern teknolojik yöntemlerden olan mikrodalga destekli hidrodistilasyon ile elde edilmiştir. Bu metotla ekstrakte edilen esansiyel yağların karakteristik özellikleri incelenmiş ve doğal katkı maddesi olarak taze sıkılmış elma suyunda kullanılabilirliği araştırılmıştır. Mikrodalga destekli hidrodistilasyon yöntemiyle yüksek verimde elde edilen bu esansiyel yağların ana bileşenleri ıtırda citronellol, citronellyl formate, geraniol, linalool ve isomenthone; bilye kekikte thymol ve carvacrol ve kakulede 1,8-cineole ve α-terpinyl acetate olarak belirlenmiştir. Esansiyel yağlar içerisinde en belirgin antioksidan aktiviteye sahip olan bilye kekik esansiyel yağı olmuştur. Aynı şekilde en yüksek toplam fenolik madde içeriğine sahip esansiyel yağ da bilye kekik esansiyel yağı olmuştur. Itır ve kakule esansiyel yağları Staphylococcus aureus üzerinde çok daha belirgin bir inhibisyon gösterirken, bilye kekik esansiyel yağı Escherichia coli üzerinde daha belirgin bir inhibisyon göstermiştir. Bu esansiyel yağlar ilave edilen elma suyunda depolama süresince gözlenen toplam canlı aerobik mezofilik bakteri, maya ve küf sayısında önemli bir inhibisyon etki gözlenmiştir. Esansiyel yağ ilaveli elma suyunun duyusal özellikler bakımından kabul edilebilirliği tüketici testiyle ortaya koyulmuştur. Tüketici testine göre, tüm esansiyel yağlar için, 100 mL elma suyunda 2,5 µL ve 5 µL konsantrasyonları daha çok beğenilirken, bu iki konsantrasyon arasında beğeni açısından önemli bir fark bulunmamıştır.