Bozcaada (Çanakkale, Türkiye) Üzümleri Yüzeyinden İzole Edilen Non-Saccharomyces Maya Türlerinin Tanımlanması ve Moleküler Analizi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2012
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: İlknur Nezahat ÇILDIR
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): TÜLAY TURGUT GENÇ
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Üzümler mayalar için oldukça uygun bir yaşam alanı olup üzüm yüzeyinde bulunan maya florası şarap kalitesini etkilemektedir. Fermentasyon florası yoğun olarak çalışılarak belirlenmesine rağmen üzüm yüzey florası oldukça az çalışılmıştır. Araştırmamızda Bozcaada bölgesinden toplanan üzümlerin yüzey maya florası belirlenmeye çalışılmıştır. Metschnikowiapulcherrima maya türü üzümlerden yoğun olarak izole edilen hücre dışına salgıladığı pulcherrimin pigmenti ile karakteristik bir maya türüdür. M. pulcherrima maya suşları arasında fenotipik, genetik ve biyokontrol özellikleri bakımından farklılıklar bulunmaktadır.Bozcaada bölgesinde yetiştirilen Karasakız, Efes Karası, Çavuş, Atasarısı, Alphonse, Cinsaut, Kınalı Yapıncak, Cardinal, Karalahna, Pembe Gemre, Kokulu Kabak ve Cabernet araştırmamızda kullanılan üzüm çeşitleridir. Çalışmamızda 5 cinse ait 16 farklı maya türü belirlenmiştir. Cryptococcuslaurentii, Cr. neoformans, Cr. albidus, Cr. humicola, Candidafamata, C. holmii, C. zeylanoides, C. sake, C. magnoliae, C. membranifaciens, Metschnikowiapulcherrima, Saccharomycescerevisiae, Kloeckeraapis, K. apiculata, Rhodotorulamucilaginosave R. glutinisbelirlenen maya türleridir.M. pulcherrima maya türü inulinaz enzim aktivitesi ile sukrozu hidrolize etmektedir. Farklı bakteri ve küf türlerine karşı M. pulcherrima maya türü farklı üreme ve pigment sentezi göstermektedir. Ayrıca farklı stres koşulları da üremeyi ve pigment sentezini etkilemektedir. Pulcherrimin pigment sentezinin amino asit biyosentezizyolu içinde gerçekleşme ihtimali yüksektir.M. pulcherrima maya türlerinin 4 farklı haplotipe sahip olup, en fazla haplotip ve nukleotid çeşitliliğinin Kınalı Yapıncak M. pulcherrima maya populasyonlarında bulunduğu belirlendi. Her üzüm çeşidin yüzeyinde barındırdığı maya populasyonun içindeki genetik varyansın yüksek olduğu, aynı bağda yetişen üzüm çeşitleri arasındaki varyansın ise düşük olduğu tespit edildi.