Fonksiyonel Gıda olarak Yumurta: Bileşenleri ve Fonksiyonel Özellikleri

Creative Commons License

YÜCEER M., CANER C., TEMİZKAN R.

Akademik Gıda - Academic Food Journal, cilt.10, sa.4, ss.70-76, 2012 (Hakemli Dergi)

  • Yayın Türü: Makale / Derleme
  • Cilt numarası: 10 Sayı: 4
  • Basım Tarihi: 2012
  • Dergi Adı: Akademik Gıda - Academic Food Journal
  • Derginin Tarandığı İndeksler: Other Indexes
  • Sayfa Sayıları: ss.70-76
  • Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Adresli: Evet

Özet

Fonksiyonel gıdalar, bilinen besleyici etkilerinin yanı sıra insan sağlığının iyilestirmede ve/veya hastalıkların engellenmesi u¨zerinde olumlu etkiler sağlayabilen u¨ru¨nlerdir. Yapılarında bulundurdukları u¨stu¨n biyolojik protein,vitamin ve mineraller, doğal aktif bilesenleriyle yumurta ‘doğal fonksiyonel gıda’ olarak tanımlanmaktadır. Yapılan bu çalışmada hayvansal kaynaklı en yaygın fonksiyonel doğal gıda olan yumurta ve yumurta bileşenleri, fonksiyonel özellikleri hakkında bilgiler derlenmiştir.

Anahtar Kelimeler: Yumurta, Fonksiyonel gıda, Yumurta bileşenleri

Functional foods can provide a positive impact on the prevention of diseases and/or improve human health as well as their nutritional features. Egg is defined as 'natural functional food' with its superior biological structures; proteins, vitamins and minerals, natural active components. In this study, egg is the most common natural functional food of animal origin and its components and functional properties have been reviewed.

Key Words: Egg, Functional food, Egg components