Şeftali (Prunus persica), dünya genelinde yaygın olarak yetiştirilen ve sevilen bir meyve türüdür. Geniş bir iklim yelpazesinde yetişebilme kabiliyeti ve çeşitli renk, şekil, boyut ve lezzet profilleri sayesinde farklı bölgelerde farklı talepler görmektedir. Şeftali, elma ve armuttan sonra en fazla üretilen üçüncü ılıman iklim meyvesidir. Yüksek adaptasyon yeteneği, erken meyve vermesi ve lezzetli, çekici meyveleri nedeniyle dünya genelinde hızlı bir şekilde yayılmış ve çeşitli yeni türler ıslah edilmiştir.

Şeftali, besin değeri açısından zengin bir meyvedir. Kalori açısından düşük, ancak potasyum, A ve C vitaminleri bakımından zengindir. Taze tüketiminin yanı sıra meyve suyu, reçel, marmelat gibi işlenmiş ürünlerde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Şeftali, %87 oranında su içerir ve düşük kalori içeriğiyle diyetlerde tercih edilen bir meyvedir.

Kimyasal bileşimi incelendiğinde, şeftalinin zengin bir antioksidan kaynağı olduğu, özellikle karotenoidler ve fenolik bileşikler içerdiği görülür. Bu bileşikler, insan sağlığı için önemli olup, oksidatif stresi azaltarak hücre hasarını önler ve cilt sağlığını korur. Ayrıca, şeftali düşük protein içeriğine sahiptir, ancak bu proteinler meyvenin olgunlaşması ve lezzet gelişiminde önemli rol oynar. Şeftalide bulunan aroma bileşenleri, meyvenin karakteristik kokusunu ve tadını belirler. Şeftali, genel olarak sağlıklı bir diyetin önemli bir parçası olarak kabul edilir.