Prof. NEŞE YILMAZ TUNCEL

Education

2014 - 2015

Post Doctorate

Eidgenössische Technische Hochschule Zürich, Institute Of Food, Nutrition And Health , Laboratory Of Food Biochemistry , Switzerland

2008 - 2014

Doctorate

Canakkale Onsekiz Mart University, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Turkey

2006 - 2008

Postgraduate

Canakkale Onsekiz Mart University, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Turkey

2002 - 2006

Undergraduate

Trakya University, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Turkey

Dissertations

2014

Doctorate

PİRİNÇ KEPEĞİNİN KISA DALGA INFRARED (KIZILÖTESİ) ENERJİ İLE STABİLİZASYONU VE STABİLİZE KEPEĞİN GIDA ÜRÜNLERİNDE DEĞERLENDİRİLMESİ

Canakkale Onsekiz Mart University, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği

2008

Postgraduate

FARKLI KURUTMA TEKNİKLERİNİN MISIRIN FİZİKSEL, KİMYASAL VE TOKSİKOLOJİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Canakkale Onsekiz Mart University, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

Foreign Languages

C1 Advanced

English

Certificates, Courses and Trainings

2025

En iyi diyet nedir? / Dilara Koçak

Vocational Course

NEOSKOLA

2025

Popüler bilim tarihi eğitimi / Prof. Dr. Mehmet Ali Alpar

Personal Evolution

NEOSKOLA

2024

Şarapla tanışma eğitimi / Levon Bağış

Vocational Course

NEOSKOLA

2024

Diksiyon eğitimi/ Mehpare Çelik

Personal Evolution

NEOSKOLA

2024

Zeytinyağının gizemli dünyası ve tadımın ipuçları / Duygu Özerson Elakdar

Vocational Course

NEOSKOLA

2023

İklim değişikliği: sebep ve çözümleri eğitimi/ Prof. Dr. Levent Kurnaz

Vocational Course

NEOSKOLA

2019

Food Loss and Waste Reduction and Management/CHIEAM-IAMZ/ Zaragoza, İSPANYA

Vocational Course

CHIEAM

2010

Workshop on Antioxidant Measurement Methods

Vocational Course

İstanbul Üniversitesi

2006

Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografisi ve Kapiler Elektroforez Uygulamaları

Vocational Course

Anadolu Üniversitesi

Research Areas

Food Engineering

Food Science

Food Technology

Cereals Technology

Research Areas Based on Academic Activities

Avesis Research Areas

WoS Research Areas

Scopus Research Areas

Academic Positions

2024 - Continues

Professor

Canakkale Onsekiz Mart University, Çanakkale Uygulamalı Bilimler Fakültesi, Gıda Teknolojisi

2018 - 2024

Associate Professor

Canakkale Onsekiz Mart University, Çanakkale Uygulamalı Bilimler Fakültesi, Gıda Teknolojisi

2018 - 2018

Assistant Professor

Canakkale Onsekiz Mart University, Çanakkale Uygulamalı Bilimler Fakültesi, Gıda Teknolojisi

2017 - 2018

Assistant Professor

Canakkale Onsekiz Mart University, Çanakkale Uygulamalı Bilimler Fakültesi, Gıda Teknolojisi

2014 - 2017

Research Assistant PhD

Canakkale Onsekiz Mart University, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği

2009 - 2014

Research Assistant

Canakkale Onsekiz Mart University, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği

Managerial Experience

2021 - Continues

Staj Koordinatörü

Canakkale Onsekiz Mart University, Çanakkale Uygulamalı Bilimler Fakültesi, Gıda Teknolojisi

2021 - Continues

Head of the Department Bologna Commission

Canakkale Onsekiz Mart University, Çanakkale Uygulamalı Bilimler Fakültesi, Gıda Teknolojisi

2019 - Continues

Mevlana Exchange Program Department Coordinator

Canakkale Onsekiz Mart University, Çanakkale Uygulamalı Bilimler Fakültesi, Gıda Teknolojisi

2019 - Continues

Erasmus Program Department Coordinator

Canakkale Onsekiz Mart University, Çanakkale Uygulamalı Bilimler Fakültesi, Gıda Teknolojisi

Courses

Postgraduate

Sürdürülebilir Gıda Üretimi

Undergraduate

Mesleki İngilizce I ve II (Professional English)

Duyusal Analiz (Sensory Analyses)

Beslenme İlkeleri (Nutrition Principles)

Gıda Analiz Yöntemleri (Food Analyses Methods)

Gıda Katkı Maddeleri ve Toksikoloji (Food Additives and Toxicology)

Gıda İşleme İlkeleri (Food Processing Principles)

Tahıl İşleme Teknolojisi (Cereal Processing Technology)

Articles

2026

1. COMPARATIVE SUSTAINABILITY OF PLANT-BASED MILK ALTERNATIVES: A MULTI-CRITERIA ASSESSMENT USING FUCOM-ARTASI

Savaşkan G. S., Ayçin E., Yilmaz Tuncel N.

GIDA , vol.51, no.1, pp.28-43, 2026 (TRDizin)

2026

2. The effect of different pre-treatments on sensory characteristics of unformulated pulse-based beverages

Yılmaz Tuncel N., Polat Kaya H., Andaç A. E., Yüceer Y., Tuncel N. B.

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , vol.0, no.0, pp.1-13, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)

2025

3. Sainfoin (Onobrychis viciifolia L.) protein isolate as a new source of alternative plant-based protein: cytotoxicity, immunoreactivity, nutritional and functional properties

Korkmaz F., Güngör S. N., Güleç Ş., Sakarya F. B., Andaç A. E., Yılmaz Tuncel N., et al.

EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , vol.251, no.12, pp.4703-4718, 2025 (SCI-Expanded)

2025

4. Exploring Sainfoin (Onobrychis viciifolia) Seed Flour as a Sustainable Plant‐Based Food: Germination‐Induced Changes in Nutritional Quality, Anti‐Nutritional Factors, Phenolic Content, Bioaccessibility, and In Vitro Toxicity

Polat Kaya H., Güngör S. N., Yılmaz Tuncel N., Sakarya F. B., Andaç A. E., Özkan G., et al.

CEREAL CHEMISTRY , vol.102, pp.766-776, 2025 (SCI-Expanded)

2025

5. The Effect of Germination on Antinutritional Components, In Vitro Starch and Protein Digestibility, Content, and Bioaccessibility of Phenolics and Antioxidants of Some Pulses

Yılmaz Tuncel N., Polat Kaya H., Sakarya F. B., Andaç A. E., Korkmaz F., Özkan G., et al.

FOOD SCIENCE & NUTRITION , vol.13, no.5, pp.1-12, 2025 (SCI-Expanded)

2025

6. The impact of milling degree on physicochemical, nutritional, rheological, textural properties, and in vitro digestibility of rice: From brown rice to white rice

Yılmaz Tuncel N., Andac A. E., Polat Kaya H., Tuncel N. B.

FOOD CHEMISTRY , vol.464, pp.1-9, 2025 (SCI-Expanded)

2025

7. Characterization and effects of heat treatments on antinutritional components and enzyme activities in sainfoin (Onobrychis viciifolia L.) seeds: A high-protein alternative plant-based food source

Andaç A. E., Yılmaz Tuncel N., Tülbek M. Ç., Tuncel N. B.

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , vol.199, pp.115372, 2025 (SCI-Expanded)

2025

8. A Comprehensive Review of Antinutrients in Plant‐Based Foods and Their Key Ingredients

Yılmaz Tuncel N., Polat Kaya H., Andaç A. E., Korkmaz F., Tuncel N. B.

Nutrition Bulletin , vol.0, pp.1-35, 2025 (SCI-Expanded)

2024

9. Characterisation of Pea Milk Analogues Using Different Production Techniques

Andaç A. E., Tuncel N. B., Yılmaz Tuncel N.

FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY , vol.62, no.2, pp.177-187, 2024 (SCI-Expanded)

2024

10. The effect of different pre‐treatments on unformulated pulse‐based milk analogs: physicochemical properties and consumer acceptance

Yılmaz Tuncel N., Andaç A. E., Polat Kaya H., Korkmaz F., Tuncel N. B.

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , vol.61, no.2, pp.268-278, 2024 (SCI-Expanded)

2023

11. Bitki Esaslı Süt Benzeri İçecekler

Korkmaz F., Polat Kaya H., Andaç A. E., Yılmaz Tuncel N.

GIDA , vol.48, no.4, pp.784-805, 2023 (Peer-Reviewed Journal)

2023

12. Stabilization of Rice Bran: A Review

Tuncel N.

FOODS , vol.12, no.9, pp.1-21, 2023 (SCI-Expanded)

2023

13. Sürdürülebilir ve Yeni Bir “Gıda” Alternatifi Olarak Yenilebilir Böcekler

Andaç A. E., Yilmaz Tuncel N.

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi , vol.9, no.1, pp.251-267, 2023 (Peer-Reviewed Journal)

2022

14. Hayvansal Süt ve Bitkisel "Süt"

Yılmaz Tuncel N., Tuncel N. B.

TÜBİTAK Bilim ve Teknik , no.12, pp.68-76, 2022 (Peer-Reviewed Journal)

2022

15. Monitoring starch hydrolysis with micro visco-amylo-graph for the production of chickpea milk and optimization of the parameters with response surface methodology

Yılmaz Tuncel N., Korkmaz F., Polat H., Tuncel N. B.

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , vol.59, no.9, pp.3448-3457, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

2021

16. Sürdürülebilir et tüketimiyle iklim değişikliğini önleyebilir miyiz?

Yılmaz Tuncel N., Polat H.

TÜBİTAK Bilim ve Teknik , no.648, pp.20-24, 2021 (Peer-Reviewed Journal)

2021

17. Comparison of lipid degradation in raw and infrared stabilized rice bran and rice bran oil: matrix effect

YILMAZ TUNCEL N., Yilmaz Korkmaz F.

JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION , vol.15, no.2, pp.1057-1067, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)

2020

18. Sürdürülebilir Et Üretimi

Polat H., Yılmaz Tuncel N.

GIDA / THE JOURNAL OF FOOD , vol.46, no.1, pp.134-151, 2020 (Peer-Reviewed Journal)

2020

19. Extrusion cooking of immature rice grain: under-utilized by-product of rice milling process

Burak Albayrak B., Tuncel N. B., Yılmaz Tuncel N., Masatcıoğlu M. T.

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , vol.57, no.8, pp.2905-2915, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)

2020

20. UTILISATION OF INFRARED STABILISED IMMATURE RICE GRAINS IN A CEREAL BASED FERMENTED FOOD: TARHANA

KORKMAZ F., TUNCEL N. B., ÖZER M., YILMAZ TUNCEL N.

ACTA ALIMENTARIA , vol.49, no.2, pp.189-196, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)

2019

21. Gıda Atıkları

Yılmaz Tuncel N.

TÜBİTAK Bilim ve Teknik , no.625, pp.10-18, 2019 (Peer-Reviewed Journal)

2019

22. Validated micellar electrokinetic capillary chromatography (MECC) method for determination of 5-hydroxymethylfurfural in honey and comparison with HPLC

GÜRAY T., Tuncel N., Tuncel M., Uysal U. D.

CHEMICAL PAPERS , vol.73, no.9, pp.2209-2220, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)

2018

23. The effects of infrared stabilized immature rice grain flour in gluten-free bread preparation

Ozer M., Tuncel N., TUNCEL N. B.

CEREAL CHEMISTRY , vol.95, no.4, pp.527-535, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)

2018

24. Stabilization of immature rice grain using infrared radiation

Yılmaz F., Tuncel N. B., Tuncel N.

FOOD CHEMISTRY , vol.253, pp.269-276, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)

2018

25. Utilization of lentil, pea, and faba bean hulls in Turkish noodle production

Kaya E., Tuncel N., TUNCEL N. B.

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , vol.55, no.5, pp.1734-1745, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)

2017

26. Rice Bran Substituted Turkish Noodles (Eriste): Textural, Sensorial, and Nutritional Properties

Tuncel N., Kaya E., Karaman M.

CEREAL CHEMISTRY , vol.94, no.5, pp.903-908, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)

2017

27. The effect of ultrasound-assisted extraction on yield and properties of some pulse starches

Karaman M., Tuncel N. B., Tuncel N.

STARCH-STARKE , vol.69, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)

2017

28. The effect of ultrasound on some properties of pulse hulls

Kaya E., TUNCEL N. B., Tuncel N.

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , vol.54, no.9, pp.2779-2788, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)

2016

29. GAMA-ORİZANOL

YILMAZ TUNCEL N.

AKADEMİK GIDA , vol.14, no.4, pp.458-464, 2016 (Peer-Reviewed Journal)

2016

30. Effect of black mulberry (Morus nigra) extract treatment on cognitive impairment and oxidative stress status of d-galactose-induced aging mice

Turgut N. H., MERT D. G., KARA H., EĞİLMEZ H. R., Arslanbas E., TEPE B., et al.

PHARMACEUTICAL BIOLOGY , vol.54, no.6, pp.1052-1064, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)

2016

31. Anticancer and antiangiogenic effects of methanol extracts of Lonicera caprifolium L. on C6 rat glioma cells

Turgut N. H., Altun A., Kara H., Tepe B., Elgül M., Ergül M., et al.

e-Cumhuriyet Tıp Dergisi (elektronik) , vol.38, pp.6-19, 2016 (SCI-Expanded)

2016

32. Kızılötesi Teknolojisi ve Gıda İşlemedeki Kullanımı

YILMAZ TUNCEL N., TUNCEL N. B.

Akademik Gıda , vol.14, pp.196-203, 2016 (Peer-Reviewed Journal)

2016

33. Quality properties, mass transfer characteristics and energy consumption during shortwave infrared radiation drying of tomato

Kocabiyik H., Yilmaz N., Tuncel N. B., Sumer S. K., Buyukcan M. B.

QUALITY ASSURANCE AND SAFETY OF CROPS & FOODS , vol.8, no.3, pp.447-456, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)

2016

34. Middle infrared stabilization of individual rice bran milling fractions

Yilmaz N.

FOOD CHEMISTRY , vol.190, pp.179-185, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)

2015

35. Drying, Energy, and Some Physical and Nutritional Quality Properties of Tomatoes Dried with Short-Infrared Radiation

KOCABIYIK H., YILMAZ N., TUNCEL N. B., SUMER S. K., BUYUKCAN M. B.

FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY , vol.8, no.3, pp.516-525, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)

2015

36. The effect of infrared stabilisation on B vitamins, phenolics and antioxidants in rice bran

YILMAZ N., TUNCEL N. B.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , vol.50, no.1, pp.84-91, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)

2015

37. Optimizing the extraction of phenolics and antioxidants from feijoa (Feijoa sellowiana, Myrtaceae)

TUNCEL N. B., YILMAZ N.

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , vol.52, no.1, pp.141-150, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)

2014

38. The effect of infrared stabilized rice bran substitution on nutritional, sensory, and textural properties of cracker

Yilmaz N., TUNCEL N. B., KOCABIYIK H.

EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , vol.239, no.2, pp.259-265, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)

2014

39. Infrared stabilization of rice bran and its effects on gamma-oryzanol content, tocopherols and fatty acid composition

Yilmaz N., TUNCEL N. B., KOCABIYIK H.

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , vol.94, no.8, pp.1568-1576, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)

2014

40. The effect of infrared stabilized rice bran substitution on physicochemical and sensory properties of pan breads: Part I

Tuncel N. B., Yilmaz N., Kocabıyık H., Uygur A.

JOURNAL OF CEREAL SCIENCE , vol.59, no.2, pp.155-161, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)

2014

41. The effects of middle infrared radiation intensity on the quality of dried tomato products

KOCABIYIK H., Yilmaz N., TUNCEL N. B., SÜMER S. K., BÜYÜKCAN M. B.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , vol.49, no.3, pp.703-710, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)

2014

42. The effect of infrared stabilized rice bran substitution on B vitamins, minerals and phytic acid content of pan breads: Part II

TUNCEL N. B., Yilmaz N., KOCABIYIK H., Uygur A.

JOURNAL OF CEREAL SCIENCE , vol.59, no.2, pp.162-166, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)

2011

43. Gamma-oryzanol content, phenolic acid profiles and antioxidant activity of rice milling fractions

TUNCEL N. B., Yilmaz N.

EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , vol.233, no.4, pp.577-585, 2011 (SCI-Expanded, Scopus)

2011

44. Pirinç Kepeği: Kompozisyonu, Acılaşma Sorunu, Gıdalarda Kullanımı ve Fizyolojik Etkileri

YILMAZ N., TUNCEL N. B.

AKADEMİK GIDA , vol.9, no.3, pp.46-52, 2011 (Peer-Reviewed Journal)

2010

45. The effect of pea (Pisum sativum L.)-originated asparaginase on acrylamide formation in certain bread types

Tuncel N. B., Yilmaz N., ŞENER E.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , vol.45, no.12, pp.2470-2476, 2010 (SCI-Expanded, Scopus)

2010

46. Kaz Dağların'ndan toplanan bazı bitkilerin fenolik asit kompozisyonlarının yüksek basınçlı sıvı kromatografisi ile belirlenmesi

TUNCEL N. B., YILMAZ N.

AKADEMİK GIDA , vol.8, no.3, pp.18-23, 2010 (Peer-Reviewed Journal)

2010

47. Zeytin, ceviz, fındık yaprağı ve fındık yeşil kabuğunun antioksidan aktiviteleri

YILMAZ N., Genç A., YILMAZ E.

HASAD GIDA , vol.26, no.302, pp.38-43, 2010 (Peer-Reviewed Journal)

2010

48. An alternative strategy for corn drying (Zea mays) resulted in both energy savings and reduction of fumonisins B-1 and B-2 contamination

Yilmaz N., TUNCEL N. B.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , vol.45, no.3, pp.621-628, 2010 (SCI-Expanded, Scopus)

2010

49. The effects of infrared and hot air drying on some properties of corn (Zea mays)

TUNCEL N. B., Yilmaz N., KOCABIYIK H., Ozturk N., Tuncel M.

JOURNAL OF FOOD AGRICULTURE & ENVIRONMENT , vol.8, no.1, pp.63-68, 2010 (SCI-Expanded, Scopus)

2009

50. Time and temperature dependent microbiological and mycotoxin (ochratoxin-A) levels in boza

UYSAL Ü. D., Oncu E. M., Berikten D., Yilmaz N., TUNCEL N. B., KIVANÇ M., et al.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , vol.130, no.1, pp.43-48, 2009 (SCI-Expanded, Scopus)

2009

51. Mısır ve mısır bazlı ürünlerde fumonisin kontaminasyonunun belirlenmesi

TUNCEL N. B., YILMAZ N.

AKADEMİK GIDA , vol.7, no.3, pp.6-11, 2009 (Peer-Reviewed Journal)

2008

52. Çanakkale’de Yaygın Olarak Tarımı Yapılan Yazlık Buğday Çeşitlerinin Kalite Özellikleri Üzerine Çeşit ve Çevre Faktörlerinin Etkisi

Tuncel N. B., Yılmaz N.

GIDA , vol.33, no.2, pp.69-73, 2008 (Peer-Reviewed Journal)

Papers Presented at Peer-Reviewed Scientific Conferences

2025

1. Assessing the enzymatic and functional stability of germinated legume flours under various storage conditions

Polat Kaya H., Andaç A. E., Yılmaz Tuncel N.

39th EFFoST International Conference 2025, Porto, Portugal, 17 - 19 November 2025, pp.1, (Summary Text)

2025

2. Antinutrients and in vitro digestibility of germinated legume flours

Yılmaz Tuncel N., Polat Kaya H., Andaç A. E.

39th EFFoST International Conference 2025, Porto, Portugal, 17 - 19 November 2025, pp.2, (Summary Text)

2023

3. Physicochemical and sensory properties of legume based milk substitutes

Yılmaz Tuncel N., Andaç A. E., Polat Kaya H., Korkmaz F., Tuncel N. B.

6th International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages, Rome, Italy, 18 - 20 October 2023, pp.47, (Summary Text)

2023

4. Physicochemical, Sensorial and Textural Properties of Vegan Ice Creams Produced from Cowpea Milk Analogs

Korkmaz F., Andaç A. E., Yılmaz Tuncel N., Polat Kaya H., Tuncel N. B.

3rd International Congress of the Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, Malatya, Turkey, 13 - 16 September 2023, pp.1, (Summary Text)

2021

5. Utilization of Rice Milling By-Products

Yılmaz Tuncel N.

Waste2Value, Aveiro, Portugal, 17 November 2021, (Unpublished)

2020

6. Sürdürülebilir Kırmızı Et Üretimi

Yılmaz Tuncel N., Polat H.

13. Gıda Kongresi, Çanakkale, Turkey, 21 - 23 October 2020, pp.71, (Summary Text)

2020

7. TÜRKİYE’DE YETİŞEN BAŞAT ÇELTİK ÇEŞİTLERİNİN GAMA- ORİZANOL MİKTARI BAKIMINDAN KARŞILAŞTIRILMASI

Tuncel N. B., Yılmaz Tuncel N.

Türkiye 13. Gıda Kongresi, Çanakkale, Turkey, 21 - 23 October 2020, pp.310, (Summary Text)

2018

8. FREE AND BOUND PHENOLICS AND ANTIOXIDANTS IN RAW AND INFRARED STABILIZED IMMATURE RICE GRAIN

YILMAZ F., TUNCEL N. B., YILMAZ TUNCEL N.

IX International Scientific Agriculture Symposium “AGROSYM 2018”, 4 - 07 October 2018, (Full Text)

2017

9. Infrared stabilization of immature rice grain

Yilmaz F., Tuncel N. B., Yilmaz Tuncel N.

3rd International Conference on Engineering and Natural Sciences, Budapest, Hungary, 3 - 07 May 2017, pp.1, (Full Text)

2017

10. The effect of infrared stabilization on tocopherol, gamma-oryzanol, thiamine and riboflavin contents of immature rice grains

Yilmaz F., Tuncel N. B., Yilmaz Tuncel N.

3. International Conference on Engineering and Natural Sciences (ICENS), Budapest, Hungary, 3 - 07 May 2017, pp.741, (Summary Text)

2016

11. The effect of ultrasound treatment on physical properties of some legume starches

KARAMAN M., TUNCEL N. B., KAYA E., YILMAZ N.

15th International Cereal and Bread Congress, İstanbul, Turkey, 18 - 21 April 2016, pp.279, (Full Text)

2016

12. The effect of ultrasound assisted extraction on yield and some properties of legume starches

KARAMAN M., KAYA E., YILMAZ N., TUNCEL N. B.

15th International Cereal and Bread Congress, İstanbul, Turkey, 18 - 21 April 2016, pp.92, (Full Text)

2016

13. The effect of ultrasound treatment on phenolics and antioxidant capacity of some legume brans

KAYA E., TUNCEL N. B., KARAMAN M., YILMAZ N.

15th International Cereal and Bread Congress, İstanbul, Turkey, 18 - 21 April 2016, pp.332, (Full Text)

2015

14. Pirinç Kepeğinin İşlenmesi ve İnsan Beslenmesindeki Önemi

TUNCEL N. B., YILMAZ TUNCEL N.

ULUSLARARASI KATILIMLI KONURALP ÇELTİL ÇALIŞTAYI, Düzce, Turkey, 14 - 16 December 2015, pp.35, (Summary Text)

2015

15. Gıdaların Kurutulmasında Infrared Teknolojisinin Kullanımı

TUNCEL N. B., YILMAZ N.

Pamukkale 3. Gıda Sempozyumu- Kurutulmuş ve Yarı Kurutulmuş Gıdalar, Denizli, Turkey, 13 - 15 May 2015, pp.66, (Summary Text)

2015

16. Kısa ve Orta Dalga Infrared (Kızılötesi)ile Çeltik Kurutmanın Pirinç Randımanı ve Enerji Tüketimi Üzerine Etkisi

TUNCEL N. B., YILMAZ N., KOCABIYIK H.

Pamukkale 3. Gıda Sempozyumu- Kurutulmuş ve Yarı Kurutulmuş Gıdalar, Denizli, Turkey, 13 - 15 May 2015, pp.107-108, (Summary Text)

2015

17. Infrared (Kızılötesi) Kurutmanın Domatesin Toplam Fenol, Antioksidan Kapasite ve Hidroksimetilfurfural Miktarına Etkisi

YILMAZ N., TUNCEL N. B., KOCABIYIK H.

Pamukkale 3. Gıda Sempozyumu- Kurutulmuş ve Yarı Kurutulmuş Gıdalar, Denizli, Turkey, 13 - 15 May 2015, pp.105-106, (Summary Text)

2013

18. Infrared Stabilized Rice Bran: Nutricious Breadmaking Ingredient (Sözlü sunum)

Tuncel N. B., Yilmaz N., Uygur A., Kocabiyik H.

7th International Congress Flour-Bread, Osijek, Croatia, 16 - 18 October 2013, pp.40, (Summary Text)

2013

19. Meyve ve Sebze Kurutma için Infrared Kurutucu Tasarımı

KOCABIYIK H., TUNCEL N. B., YILMAZ N.

II. Uluslarası Gıda Ar-Ge Proje Pazarı, İzmir, Turkey, 3 - 04 June 2013, pp.19, (Full Text)

2013

20. Çeltik yan ürünü olan pirinç kepeğinin infrared (kızılötesi) teknolojisi kullanılarak acılığının giderilmesi ve ülke ekonomisine kazandırılması

TUNCEL N. B., YILMAZ N., KOCABIYIK H.

II. Uluslarası Gıda Ar-Ge Proje Pazarı, İzmir, Turkey, 3 - 04 June 2013, pp.13, (Full Text)

2011

21. Middle Infrared Drying of Tomato

KOCABIYIK H., SÜMER S. K., TUNCEL N. B., BÜYÜKCAN M. B., YILMAZ N., Arslan N.

XXXIV CIOSTA CIGRV Conference, Vienna, Austria, 29 June - 01 July 2011, pp.1, (Full Text)

2011

22. Parsley drying with modified household microwave oven.

Tuncel N. B., Arslan N., Yılmaz N.

International Food Congress - Novel Approaches in Food Industry, İzmir, Turkey, 26 - 29 May 2011, pp.1095, (Summary Text)

2011

23. The effect of infrareddrying on ß-carotene and lycopene content of tomato

Kocabıyık H., Tuncel N. B., Yılmaz N., Arslan N., Büyükcan M. B., Sümer S. K.

International Food Ccongress Novel Approaches in Food Industry, İzmir, Turkey, 26 - 29 May 2011, pp.298, (Summary Text)

2011

24. The effect of pea (Pisum sativum L.) originated asparaginase onacrylamide formation in some bread types

Tuncel N. B., Yılmaz N., Şener E.

International Food Congress - Novel Approaches in Food Industry, İzmir, Turkey, 26 - 29 May 2011, pp.695, (Summary Text)

2010

25. Extraction Optimization For Antioxidant Activity of a Potential Bioactive Source : Feijoa (Feijoa sellowiana)

TUNCEL N. B., YILMAZ N., Kurtar Bozbıyık N.

Workshop on Antioxidant Measurement Assay Methods, İstanbul, Turkey, 21 April 2010, pp.32, (Full Text)

2010

26. Production and Investigation of Some Properties of Chickpea Bread

TUNCEL N. B., YILMAZ N., Özçelik S.

The 1st International Symposium on Traditional Foods From Adriatic To Caucasus, Tekirdağ, Turkey, 15 - 17 April 2010, pp.447-448, (Full Text)

2009

27. Comparison of HPLC and LC/ESI-MS/MS Methods For Determination of Acrylamide In Wheat, Barley And Rye Malts

KÜÇÜK Z., TUNCEL N. B., YILMAZ N.

4th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, Prague, Czech Republic, 4 - 06 November 2009, pp.413, (Summary Text)

2009

28. Determination of 12 Phenolic Acids by a Validated HPLC Method: Its Application To Some Plants From Ida Mountain (Kaz Mountain/ Kazdaği)

TUNCEL N. B., YILMAZ N.

4th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, Prague, Czech Republic, 4 - 06 November 2009, pp.579, (Summary Text)

2009

29. Development of a Simple Rapid and Reliable HPLC Method For the Determination of Fumonisin B1 And B2 In Maize: Adoption of Internal Standard (Butyl Paraben)

TUNCEL N. B., YILMAZ N.

4th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, Prague, Czech Republic, 4 - 06 November 2009, pp.380, (Summary Text)

2008

30. A Research on the Facility of Drying Mantı (Mantu) with Infrared Technology

TUNCEL N. B., YILMAZ N.

ICC International Conference, İstanbul, Turkey, 24 - 26 April 2008, pp.166, (Summary Text)

2008

31. Alternative Technologies To Maize Drying

YILMAZ N., TUNCEL N. B.

ICC International Conference, İstanbul, Turkey, 24 - 26 April 2008, pp.147, (Summary Text)

Books

2024

1. Stabilization of Rice Bran: A Review

YILMAZ TUNCEL N.

in: Exploiting the Rice Germplasm for Health-Promoting and Value-Added Foods, , Editor, MDPI, pp.163-183, 2024

2023

2. Hayvansal Sütler ve Bitkisel ''Süt''ler

Yılmaz Tuncel N.

in: Besleyici ve Sağlıklı Gıda : Gıda Endüstrisinden Sofraya , Sedef Nehir EL, Editor, Türkiye Klinikleri Yayınevi, Ankara, pp.55-67, 2023

Funded Projects

2023 - 2025

Korunga Bitkisi (Onobrcyhis Sativa L.) Tohumunun Tüketilebilirliğinin ve Yeni Bir Protein Kaynağı Olarak Kullanılabilirliğinin Araştırılması, Farklı Isıl Işlem Uygulamalarının Bazı Bileşenlerin Miktarı ve In Vitro Sindirilebilirlik Özellikleri Üzerine Etkisinin Incelenmesi

TUBITAK Project , 1001 - Program for Supporting Scientific and Technological Research Projects

Tuncel N. B. (Executive), Yılmaz Tuncel N., Çapanoğlu Güven E., Özkan G., Güleç Ş.

2023 - 2024

Farklı kırma derecesine sahip pirinç fraksiyonlarının bazı fizikokimyasal besinsel ve antibesinsel özelliklerinin belirlenmesi

Project Supported by Higher Education Institutions , BAP Other

YILMAZ TUNCEL N. (Executive), TUNCEL N. B., POLAT KAYA H., ANDAÇ A. E.

2022 - 2024

Çimlendirme İşleminin Bazı Baklagil Unlarının AntiBesinsel Özellikleri ve Depolama Stabilitesi Üzerine Etkisi

Project Supported by Higher Education Institutions , BAP Research Project

YILMAZ TUNCEL N. (Executive), TUNCEL N. B., ANDAÇ A. E., KORKMAZ F., POLAT KAYA H.

2021 - 2022

Bitkisel Esaslı Süt Alternatifi İçecek Üretimi

TUBITAK Project , 1005 - National New Ideas and Products Research Support Program

Yılmaz Tuncel N. (Executive), Tuncel N. B.

2019 - 2020

ÇOMÜ-ÇTB Kaliteli Gıda Üretiminde Mesleki Eleman Niteliğinin Artırılması İçin El Ele Veriyor

Development Agency

(Project Abstract)

Yılmaz Tuncel N., Güngör Ertuğral T., Arifoğlu N., Yıldırım P., Türker G., Ormancı H. B., et al.

2017 - 2018

Ham ve Stabilize Pirinç Kepeği ile Pirinç Kepeği Yağının Lipid Degradasyon Mekanizması Bakımından Karşılaştırılması

Project Supported by Higher Education Institutions , BAP Other

YILMAZ TUNCEL N. (Executive), YILMAZ F.

2015 - 2018

Çeltik Işleme Esnasında Yan Ürün Olarak Ortaya Çıkan Ham Tanenin Infrared (Kızılötesi) Enerji Ile Stabilizasyonu Ve Çeşitli Gıda Ürünlerinde Değerlendirilmesi

TUBITAK Project , 1001 - Program for Supporting Scientific and Technological Research Projects

Yılmaz Tuncel N., Tuncel N. B. (Executive)

2014 - 2017

Ultrases uygulamasının bazı bakliyat çesitlerinde nisasta üretimine, yapısına ve kepek bilesenlerine etkisinin incelenmesi ve bakliyat kepeklerinin eriste üretiminde kullanım olanaklarının arastırılması

TUBITAK Project

YILMAZ TUNCEL N., TUNCEL N. B. (Executive)

2011 - 2013

Pirinc Kepeginin Infrared (Kizilotesi) Ile Stabilizasyonu ve Stabilize Pirinc Kepeginin Bazi Firin Ürunlerinde Degerlendirilmesi

TUBITAK Project

KOCABIYIK H., TUNCEL N. B. (Executive)

2011 - 2013

Stabilize Pirinç Kepeği İle Katkılanan Bazı Gıdaların Besinsel Öğelerinin İncelenmesi

Project Supported by Higher Education Institutions , BAP Research Project

TUNCEL N. B. (Executive), YILMAZ TUNCEL N.

2010 - 2012

İnfrared Kurutma Yönteminin Domates Kurutmada Kullanılması Ve Kurutulmuş Domatesin Bazı Kalite Özellikleri Ve Özgül Enerji Tüketimi Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi

TUBITAK Project

SÜMER S. K., KOCABIYIK H. (Executive), TUNCEL N. B.

2010 - 2012

Infrared kurutmanın pirincin verim, kalite ve bazı besinsel özellikleri üzerine etkisi

Project Supported by Higher Education Institutions , BAP Research Project

TUNCEL N. B. (Executive), KOCABIYIK H., YILMAZ TUNCEL N.

2008 - 2010

Farklı Ekmek Tiplerindeki Akrilamid Düzeyinin Bezelye Kaynaklı Asparajinaz Enzimi İlavesi İle Azaltılması Üzerine Bir Çalışma

Project Supported by Higher Education Institutions , BAP Research Project

TUNCEL N. B. (Executive), YILMAZ TUNCEL N., KÜÇÜK Z.

2007 - 2008

Farklı Kurutma Tekniklerinin Mısırın Fiziksel Kimyasal ve Toksikolojik Özellikleri Üzerine Etkisi

Project Supported by Higher Education Institutions , BAP MSc

TUNCEL N. B. (Executive), YILMAZ TUNCEL N.

Patent

2021

Kızılötesi (infrared) enerji ile pirinç kepeği stabilize etme yöntemi (İncelemeli tescil)

Patent

Registered / Approved, The Invention Registration Number: 2012/08335 , Standard Registration

2015

Kızılötesi (İnfrared) Enerji ile Pirinç Kepeği Stabilize Etme Yöntemi (İncelemesiz Tescil)

Patent

Registered / Approved, The Invention Registration Number: TR201208335B , Standard Registration

Mobility Activity

2025 - 2025

Improving Competencies and Qualifications

Other

Technical Research Centre of Finland (VTT, Valtion teknillinen tutkimuskeskus, National Technical Research Centre), Finland

2022 - 2022

Improving Competencies and Qualifications

Other

Danmarks Tekniske Universitet, Denmark

2022 - 2022

Erasmus Programme

Staff Mobility

University of Ljubljana, Slovenia

2019 - 2019

Improving Competencies and Qualifications

Vocational Course

The International Center For Advanced Mediterranean Agronomic Studies in Zaragoza, Spain

Awards

December 2016

AKADEMİK TEŞVİK 100 TAM PUAN ÖDÜLÜ (2015)

ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ

February 2016

Food and Bioproducts Processing IChemE Journals Best Reviewer Awards 2015

Elseiver & Editorial Board of the Journal

April 2008

BEST POSTER AWARD

ICC Bosphorus 2008

Congress and Symposium Activities

17 November 2025 - 19 November 2025

39th EFFoST International Conference 2025

Attendee

Porto-Portugal

18 October 2023 - 20 October 2023

6th International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages

Attendee

Rome-Italy

21 October 2020 - 23 October 2020

13. Gıda Kongresi

Attendee

Çanakkale-Turkey

18 April 2016 - 21 April 2016

15th International Cereal and Bread Congress

Attendee

İstanbul-Turkey

14 December 2015 - 16 December 2015

Konuralp Çeltik Çalıştayı

Attendee

Düzce-Turkey

13 May 2015 - 15 May 2015

Pamukkale 3. Gıda Sempozyumu- Kurutulmuş ve Yarı Kurutulmuş Gıdalar

Attendee

Denizli-Turkey

16 October 2013 - 18 October 2013

7th International Congress Flour-Bread

Attendee

Osijek-Croatia

03 June 2013 - 04 June 2013

II. Uluslararası Gıda Ar-Ge Proje Pazarı

Attendee

İzmir-Turkey

26 May 2011 - 29 May 2011

International Food Congress - Novel Approaches in Food Industry

Attendee

İzmir-Turkey

21 April 2010 - 21 April 2010

Workshop on Antioxidant Measurement Assay Methods

Attendee

İstanbul-Turkey

04 November 2009 - 06 November 2009

4th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis

Attendee

Praha-Czech Republic

Scholarships

2025 - 2025

YURTDIŞI BİLİMSEL ETKİNLİKLERE KATILIM DESTEĞİ (39th EFFoST International Conference 2025, Portekiz, Porto)

TUBITAK

2023 - 2023

YURTDIŞI BİLİMSEL ETKİNLİKLERE KATILIM DESTEĞİ (ICC Gluten Free Products and Beverages, Sözlü Sunum, Roma, İtalya)

TUBITAK

2019 - 2019

Mesleki Kurs Katılım Bursu (CHIEAM-IAMZ) (Food Loss and Waste, Zaragoza, İspanya)

Other International Organizations

2014 - 2015

YURT DIŞI DOKTORA SONRASI ARAŞTIRMA BURSU (İSVİÇRE, ETH Zurich, Department of Health Sciences and Technology)

TUBITAK

2014 - 2014

YURT DIŞI BİLİMSEL ETKİNLİKLERE KATILIM DESTEK BURSU (ICC 7th International Congress Flour-Bread, Sözlü Sunum, Hırvatistan, Opatija))

TUBITAK

2008 - 2014

YURT İÇİ DOKTORA BURSU (ÇOMU, Çanakkale, Türkiye)

TUBITAK

2006 - 2008