Dr. Öğr. Üyesi ZERRİN YÜKSEL

Yayın Ağı

Makaleler 21

1. Biyojen aminlerin fermente gıdalarda oluşum süreci ve etkileri

Bayesen D., Yüksel Z.

The Journal of Istanbul Rumeli University Health Sciences , cilt.1, sa.3, ss.51-65, 2024 (Hakemli Dergi)

2. Kombuça, Tempeh ve Kimçi’nin Üretim Teknikleri ve Sağlık Üzerine Etkileri

Yılmaz G., Vatansever E., Yüksel Z.

AYDIN GASTRONOMY , cilt.8, sa.1, ss.201-214, 2024 (Hakemli Dergi)

3. EKŞİ MAYA VE EKŞİ MAYALI EKMEĞİN BAZI TEKNOLOJİK ÖZELLİKLERİ İLE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ

Yılmaz E., Yüksel Z.

GIDA , cilt.48, sa.4, ss.750-771, 2023 (Hakemli Dergi)

4. Characterization of Lactose-Free Dulce de Leche

Mercan O., Yüksel Z.

TURKISH JOURNAL OF AGRICULTURE: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.11, sa.6, ss.1074-1079, 2023 (Hakemli Dergi)

5. The Influence of Heat Treatment on Interaction of GreenTea Flavonoids with Milk Proteins

Yüksel Önür Z., Avcı E.

JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.8, ss.530-541, 2019 (Hakemli Dergi)

6. Physicochemical and Microbiological Characterization of Protected Designation of Origin Ezine Cheese: Assessment of Non-starter Lactic Acid Bacterial Diversity with Antimicrobial Activity

UYMAZ B., AKÇELİK N., YÜKSEL ÖNÜR Z.

FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES , cilt.39, sa.5, ss.804-819, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)

7. MILK JAM OR DULCE DE LECHE: PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION

YÜKSEL ÖNÜR Z.

GIDA (The Journal of Food) , cilt.43, sa.6, ss.1091-1099, 2018 (Hakemli Dergi)

8. Keçi ve koyun sütlerinin kimyasal bileşimleri

YÜKSEL Z.

Gıda , cilt.40, sa.6, ss.363-370, 2015 (Hakemli Dergi)

9. The influence of enzymatic cross-linking of proteins on the Maillard reaction in milk

Yuksel Z.

INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , cilt.67, sa.1, ss.142-147, 2014 (SCI-Expanded)

10. Determination of Rennet Clotting Time by Texture Analysis Method

YÜKSEL Z.

Food and Nutrition Sciences , cilt.4, ss.1108-1113, 2013 (Hakemli Dergi)

11. General composition and protein surface hydrophobicity of goat, sheep and cow milk in the region of Mount Ida

Yuksel Z., Avci E., UYMAZ B., ERDEM Y.

SMALL RUMINANT RESEARCH , cilt.106, ss.137-144, 2012 (SCI-Expanded, Scopus)

12. Modification of the renneting process in Berridge substrate by transglutaminase

Yuksel Z., Avci E., Erdem Y. K.

INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , cilt.64, sa.3, ss.365-371, 2011 (SCI-Expanded)

13. Detection of the milk proteins by RP-HPLC

YÜKSEL Z., Erdem Y. K.

Gıda (The Journal of Food) , ss.5-11, 2010 (Hakemli Dergi)

14. Characterization of binding interactions between green tea flavanoids and milk proteins

Yuksel Z., Avci E., Erdem Y. K.

FOOD CHEMISTRY , cilt.121, sa.2, ss.450-456, 2010 (SCI-Expanded)

15. The influence of transglutaminase treatment on functional properties of set yoghurt

Yuksel Z., ERDEM Y.

INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , cilt.63, sa.1, ss.86-97, 2010 (SCI-Expanded)

16. Modification of Bovine Milk Protein System Caused By Transglutaminase

YÜKSEL Z., Erdem Y. K.

Gıda (The Journal of Food) , ss.345-350, 2009 (Hakemli Dergi)

17. Gıda Endüstrisinde Transglutaminaz Uygulamaları: 2. Enzimin Gıda Süreçlerinde Kullanım Olanakları

YÜKSEL Z., Erdem Y. K.

Gıda (The Journal of Food) , ss.143-149, 2008 (Hakemli Dergi)

18. Gıda Endüstrisinde Transglutaminaz Uygulamaları: 1- Enzimin Genel Özellikleri

YÜKSEL Z., Erdem Y. K.

Gıda (The Journal of Food) , ss.287-292, 2007 (Hakemli Dergi)

19. The influence of ultrafiltration on hydrophobic interactions milk proteins in the presence of fat globules on the course of renneting

Erdem Y. K., YÜKSEL Z.

Gıda (The Journal of Food) , ss.333-340, 2006 (Hakemli Dergi)

20. The influence of main milk components on the hydrophobic interactions of milk protein system in the course of heat treatment

YÜKSEL Z., Erdem Y. K.

Journal of Food Engineering , ss.301-308, 2005 (SCI-Expanded)

21. Sieving effect of heat-denatured milk proteins during ultrafiltration of skim milk. I. The preliminary approach

Erdem Y. K., YÜKSEL Z.

JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , cilt.88, sa.6, ss.1941-1946, 2005 (SCI-Expanded)

Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 36

1. İNEK SÜTÜ ALERJİSİ VE ALERJENİTEYİ AZALTMAK İÇİN GELİŞTİRİLEN BAZI TEKNOLOJİK YÖNTEMLER

Yüksel Z.

5th INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS, 11 - 13 Kasım 2023, ss.75-87, (Tam Metin Bildiri)

2. BAZI TATLILARIN YAPIMINDA KULLANILAN COTTAGE, MASCARPONE, RİCOTTA VE QUARK PEYNİRLERİ

Vatansever E., Yılmaz G., Yüksel Z.

7. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Kastamonu, Türkiye, 28 - 30 Eylül 2023, ss.33-34, (Tam Metin Bildiri)

3. Laktoz Hidrolize Süt Reçelinin Fizikokimyasal Özelliklerinin ve HMF İçeriğinin Belirlenmesi

Yüksel Z., Mercan O.

Türkiye Ondördüncü Gıda Kongresi, Ankara, Türkiye, 19 - 21 Ekim 2022, ss.171, (Özet Bildiri)

4. INTERACTIONS BETWEEN MILK PROTEINS AND GREENTEAFLAVONOIDS AND THE EFFECT OF HEAT TREATMENT

Yüksel Önür Z., Avcı E.

3rd International Congress on Food Technology, Nevşehir, Türkiye, 10 - 12 Ekim 2018, ss.345, (Özet Bildiri)

5. Physicochemical Characterization of Milk Jam (Dulce de Leche – DL) Produced in Turkey

YÜKSEL ÖNÜR Z.

4th International Symposium on Traditional Foods, Girne, Kıbrıs (Kktc), 19 - 21 Nisan 2018, ss.94, (Özet Bildiri)

6. Textural and Chemical Properties of Ezine Cheese (PDO) During Ripening

YÜKSEL Z.

Seventh International Conference on Food Studies, Roma, İtalya, 26 - 27 Ekim 2017, ss.1, (Tam Metin Bildiri)

7. TPE Coğrafi İşaret Tescil Belgesine Sahip Peynirlerin Üretim Teknikleri ve Genel Bileşimleri

YÜKSEL Z.

Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne, Türkiye, 5 - 07 Ekim 2016, ss.5, (Özet Bildiri)

8. IDENTIFICATION OF INDIGENOUS LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM EZINE CHEESE (PDO) DURING THE RIPENING

UYMAZ B., YÜKSEL Z.

IDF World Dairy Summit, Vilnius, Litvanya, 20 - 24 Eylül 2015, ss.1, (Tam Metin Bildiri)

9. INTERACTION OF GREEN TEA FLAVANOIDS WITH MILK PROTEINS AND THE EFFECT OF HEAT TREATMENT

YÜKSEL Z., Avcı E., Erdem Y. K.

IDF World Dairy Summit, Vilnius, Litvanya, 20 - 24 Eylül 2015, ss.2, (Tam Metin Bildiri)

10. IDENTIFICATION OF INDIGENOUS LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM EZINE CHEESE PDO DURING THE RIPENING

UYMAZ TEZEL B., YÜKSEL ÖNÜR Z.

IDF World Dairy Summit, Vilnius, Litvanya, 20 - 24 Eylül 2015, (Özet Bildiri)

11. Chemical And Microbiological Characteristics Of Ezine Cheese

YÜKSEL ÖNÜR Z., UYMAZ TEZEL B., ERDEM Y. K.

IDF (International Dairy Federation) International Symposium on Sheep, Goat and other non-Cow Milk, Atina, Yunanistan, 16 Mayıs 2011 - 18 Mayıs 2015, (Özet Bildiri)

12. The "anatomy " of Ezine Cheese

Erdem Y. K., YÜKSEL Z., UYMAZ B., Yıldırım S.

The Ninth Cheese Symposium, Cork, İrlanda, 12 - 13 Kasım 2014, ss.80, (Tam Metin Bildiri)

13. Ezine Peyniri Üretiminde Kullanılan Koyun, Keçi Ve İnek Sütlerinin Genel Bileşim Ve Özellikleri Ile Protein Yüzey Hidrofobisiteleri

YÜKSEL Z., AVCI E., UYMAZ B., Erdem Y. K.

Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklaşımlar Sempozyumu, Denizli, Türkiye, 15 - 16 Kasım 2012, ss.27, (Özet Bildiri)

14. Yuksel,Z., Avcı, E., Uymaz, B., Erdem, E., Ezine Peyniri Üretiminde Kullanılan Koyun, Keçi ve İnek Sütlerinin Genel Bileşim ve Özellikleri ile Protein Yüzey Hidrofobisiteleri

YÜKSEL Z., UYMAZ B., Avcı E., Erdem Y. K.

Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklaşımlar Sempozyumu, Denizli, Türkiye, 1 - 04 Kasım 2012, ss.31, (Özet Bildiri)

15. Chemical And Microbiological Characteristics Of Ezine Cheese, Athens, Greece

YÜKSEL Z., UYMAZ B., Erdem Y. K.

IDF (International Dairy Federation) International Symposium on Sheep, Goat and other non-Cow Milk, Atina, Yunanistan, 16 - 18 Mayıs 2011, ss.10, (Tam Metin Bildiri)

16. Characterization Of Goat, Sheep And Bovine Milk In Ida Mountain Region: General Composition And Protein Surface Hydrophobicity

YÜKSEL Z., UYMAZ B., AVCI E., Erdem Y. K.

IDF (International Dairy Federation) International Symposium on Sheep, Goat and other non-Cow Milk, Atina, Yunanistan, 16 - 18 Mayıs 2011, ss.3, (Tam Metin Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

17. Yuksel, Z., Uymaz, B., Erdem, Y.K., Chemical and Microbiological Characteristics of Ezine Cheese, Athens, Greece

YÜKSEL Z., Erdem Y. K., UYMAZ B.

IDF (International Dairy Federation) International Symposium on Sheep, Goat and other non-Cow Milk, Yunanistan, 1 - 04 Mayıs 2011, ss.22, (Tam Metin Bildiri)

18. Yuksel, Z., Uymaz, B., Avcı, E., Erdem, Y.K., Characterization of Goat, Sheep and Bovine Milk in Ida Mountain Region: General Composition and Protein Surface Hydrophobicity

YÜKSEL Z., UYMAZ B., Avcı E., Erdem Y. K.

IDF (International Dairy Federation) International Symposium on Sheep, Goat and other non-Cow Milk, Athens, Greece., Yunanistan, 1 - 04 Mayıs 2011, ss.23, (Tam Metin Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

19. The Influence Of The Enzymatic Cross-Linking Of Proteins On Maillard Reactions In Milk

Güder Z. D., YÜKSEL ÖNÜR Z., ERDEM Y. K.

5th Central European Congress on Food, Bratislava, Slovakya, 19 - 22 Mayıs 2010, (Özet Bildiri)

20. Green Yoghurt Revolution Identification Of Interactions Between Green Tea Polyphenols And Milk Proteins And Resultant Functional Modifications In Yoghurt Gel

Avcı E., YÜKSEL ÖNÜR Z., ERDEM Y. K.

5th Central European Congress on Food, Bratislava, Slovakya, 19 - 22 Mayıs 2010, (Özet Bildiri)

21. Güder Z. D., Yuksel Z., Erdem Y.K., The influence of the enzymatic cross-linking of proteins on Maillard reactions in milk

YÜKSEL Z., Erdem Y. K., Güder Z. D.

CEFood, 5th Central European Congress on Food, Bratislava, Slovak Republic., Slovakya, 1 - 04 Mayıs 2010, ss.51, (Tam Metin Bildiri)

22. Avcı E., Yuksel Z., Erdem Y.K., Green Yoghurt Revolution; Identification of interactions between green tea polyphenols and milk proteins and resultant functional modifications in yoghurt gel,

YÜKSEL Z., Avcı E., Erdem Y. K.

CEFood, 5th Central European Congress on Food, Bratislava, Slovak Republic., Slovakya, 1 - 04 Mayıs 2010, ss.22, (Tam Metin Bildiri)

23. The Influence Of Transglutaminase Treatment On Renneting Course And Textural Properties Of Rennet Gel

YÜKSEL ÖNÜR Z., ERDEM Y. K., Avcı E.

5th IDF Symposiumon Cheese Ripening, Bern, İsviçre, 9 - 13 Mart 2008, (Özet Bildiri)

24. Yüksel, Z., Erdem, Y.K., Avcı, E.,2008, The influence of transglutaminase treatment on renneting course and textural properties of rennet gel

YÜKSEL Z., Avcı E., Erdem Y. K.

5 th IDF Symposiumon Cheese Ripening,Bern, Switzerland., İsviçre, 1 - 04 Mart 2008, ss.48, (Tam Metin Bildiri)

25. Avcı, E., Yüksel, Z., Erdem Y.K., 2007, Bioflavonoid-aided enzymatic cross-linking in milk and its possible utilizations, Control and exploitation of enzymes for added-value products

YÜKSEL Z., Erdem Y. K., Avcı E.

COST Action 928, 1st Annual workshop, Vienna , Austria, Avusturya, 1 - 04 Eylül 2007, ss.25, (Tam Metin Bildiri)

26. Separation Of Major Bovine Milk Proteins By Rp-Hplc

ERDEM Y. K., YÜKSEL ÖNÜR Z.

2nd International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, Prag, Çek Cumhuriyeti, 2 - 04 Kasım 2005, (Özet Bildiri)

27. Erdem, Y.K., Yüksel, Z., 2005, Separation of major bovine milk proteins by RP-HPLC

YÜKSEL Z., Erdem Y. K.

2nd International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, Prague, Czech Republic,, Çek Cumhuriyeti, 1 - 04 Kasım 2005, ss.12, (Tam Metin Bildiri)